くらーれ★ぶろぐ

ハーブを料理に

こんにちは。

 

クラーレではハーブティーをアフタードリンクとしてお出ししていますが、ハーブの使い道は飲み物だけでなく、お料理にもありますね。

ポトフやシチューなどの煮込み料理にブーケガルニなどを使っている方も多いと思います。

 

昨日の定休日は

そんなハーブを使ったあるものの準備を始めました。それは

 

燻製

 

今回作るのは

 

ロースハム、生ベーコン、生ハム

 

いずれも冷燻(低い温度で燻す燻製)で作ります。

 

この燻製を作るのに欠かせないのがハーブ!!

 

お肉を燻す前に、ハーブと塩を混ぜたもので肉に下味を付けるんです。

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オールスパイス、オレガノ、ローズマリー、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、ホワイトペッパーなどを肉の分量によって量を調節し、炒って水分を飛ばした塩に混ぜます。

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このブレンドハーブの風味が燻製のお肉にしみ込んでると、本当に美味しくなります。

 

燻製はこの後、お肉に穴をあけてブレンドハーブ塩をまぶし刷り込みます。これを数日繰り返してやっと燻製機で燻すので、完成はまだまだ先です。

 

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